Il carpaccio di cavallo, è un antipasto raffinato, un dialogo armonioso tra la tradizione e la raffinatezza.
Una creazione che trascende la semplice composizione di ingredienti, questo carpaccio di cavallo si trasforma in una vera e propria opera d’arte culinaria. Al primo sguardo, il piatto cattura l’occhio come una tavolozza di un artista, dove ogni elemento è disposto con cura meticolosa, in un equilibrio perfetto di colori, forme e consistenze.
Il carpaccio di cavallo, tagliato con precisione, si presenta con la sua texture setosa e invita il palato a un’esperienza sensoriale che è al tempo stesso radicata nella tradizione e innovativa nel gusto.
Ad accompagnare la carne, l’insalata di primizie dell’orto è un inno alla freschezza e alla stagionalità. Ogni verdura è selezionata in base alla sua stagionalità e freschezza, garantendo che ogni boccone sia un’esplosione di sapori genuini. Piselli dolci che deliziano il palato con la loro croccantezza, borragini e i loro fiori delicati che aggiungono una nota erbacea sottile, e la rucola selvatica che introduce un pizzico di amaro ben bilanciato. La calendula, con il suo tocco floreale, dona un accento morbido e avvolgente. Gli asparagi croccanti e le carote selvatiche invece, con il loro gusto terroso, ancorano il piatto alla terra. Infine, il nasturzio, con il suo carattere piccante e vibrante, regala un finale vivace che sorprende e conquista.
Ogni elemento è disposto con un’estetica che non è mai fine a sé stessa, ma serve a esaltare l’esperienza gustativa complessiva, unendo visivamente e al palato i sapori in una sinfonia perfetta.
Questo piatto non è solo una combinazione di ingredienti, ma un’esperienza culinaria che riflette la passione per la natura e la stagionalità, un invito a riscoprire i sapori autentici in una forma che celebra la semplicità elevata all’eccellenza. Il risultato è un’armonia di sapori e colori che affascina e soddisfa, offrendo un viaggio gastronomico che rimane impresso nella memoria.
